中國的月餅有很多種，包括北京式、廣州式、蘇式、台式、雲南式、港式、潮式，甚至日式等等。就口味而言，有甜的、鹹的、鹹甜的、辣的；餡料方麵，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等。按皮分，有三大類:果肉皮、糖拌皮、糕點。相關的分類如下:
1)廣式月餅。廣式月餅是目前最大的月餅類型。它起源於廣東及其周邊地區，現在流行於全國各地。它的特點是皮薄餡大，通常皮餡比例為2: 8，皮餡的含油量高於其他類型。口感軟滑，表麵光澤度出眾。突出的代表就是廣州蓮香樓的白蓮花蓮蓉糕和廣州酒家。
(2)京味月餅。京味月餅起源於北京、天津及周邊地區，在北方有一定市場。它們的主要特點是甜度適中，皮厚比適中，一般皮厚比為4: 6。餡料的特殊風味為主，口感酥鬆。主要產品有北京稻香村自製的紅月餅、自製的白月餅、五仁月餅。
(3)蘇式月餅。蘇式月餅起源於上海、江蘇、浙江及周邊地區。他們的主要特點是鬆散的外殼和蔬菜，五仁和豆沙作為餡料，其甜度高於其他種類的月餅。主要產品是杭州利民生產的蘇式月餅。
(4)雲南風味月餅。雲南風味月餅主要起源和流行於雲南、貴州及周邊地區，現在也逐漸被其他地區的消費者所喜歡。他們的主要特點是以雲南火腿為餡，外皮鬆軟，餡鹹甜，有雲南火腿特有的風味。主要產品是昆明吉慶祥生產的雲腿月餅。
其他月餅。其他類型的月餅相對較少，如冰皮月餅、果蔬月餅、海鮮月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。
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